La familia

Cochinillo navideño

1 cochinillo entero máximo de 4 semanas, 1 tazón de manteca de cerdo, 8 dientes de ajo pelados y triturados, Orégano, Sal y pimienta, 1 vaso de vino blanco seco, 4 bolsas de espinaca, 1 sobrecito de piñones, 200 g de uvas pasas sin semilla, 4 dientes de ajo en láminas, 1 chorrito de vinagre de vino blanco o jugo de un limón

Tenga el cochinillo toda la noche anterior sumergido en agua fría.
Seque y unte por dentro y por fuera con la mezcla del orégano, ajo picado, manteca sal y pimienta molida. Reserve en la nevera 2
horas.

Póngalo en la fuente del horno engrasada y arrodillado, agréguele el vaso de vino y hornee a fuego suave, a 200° C durante 1 hora y 1/2, pinchando la piel de vez en cuando y bañándolo con su propio jugo.
Saque la bandeja, voltéelo y hornéelo otra hora y media más.

Mientras, ponga las espinacas en agua hirviendo durante 5 minutos, reserve.

Cuando vaya a servir el cochinillo sofría los ajos laminados junto con los piñones y las pasas unos instantes, añada las espinacas hervidas y escurridas.
Fría unos minutos, bañe con el vinagre y manténgalos en el fuego vivo 3 minutos, hasta que se evapore el alcohol.