Resopón

Besugo (pargo rojo) al horno al estilo catalán

1 pargo rojo entero y con cabeza de 2 k, sin escamas, 6 papas medianas, 2 tomates grandes maduros, 1 cabeza de ajos, 2 cebollas grandes, 6 tiras finas de tocineta ahumada, de la misma longitud del ancho del pargo, 6 limones mesinos, 1 vaso de vino blanco seco, 1 manojo de perejil, 1 taza de aceite de oliva, Sal y pimienta blanca

Pele las papas y córtelas en rodajas de 1/2 cm de grosor. Haga lo mismo con las cebollas. Ralle los tomates y reserve.

Precaliente el horno a 500 °C. Engrase con aceite de oliva la bandeja del horno y fórrela con las papas, salpimente, ponga encima las rodajas de cebolla cubriendo las patatas y esparza todo el jugo de los tomates rallados uniformemente. Vuelva a salpimentar y recubra con media taza de aceite. Introduzca la bandeja en el horno y baje temperatura a 300° C.

Lave el pargo, escúrralo y séquelo con un paño muy limpio. Procure eliminar todo rastro de escamas. Por la abertura de donde se le sacaron las tripas, rocíe con jugo de limón y salpimente. Dispóngalo a lo largo y corte sin llegar a la espina de ancho a ancho, dividiéndolo en 6 trozos proporcionales, solo por la parte superior, no tiene que romperse el pescado. Rocíe el interior de cada tajo con limón y salpimente.

Corte tres limones en rodajas finas, y estas por la mitad. Lamine los ajos pelados. Elimine las pieles de la tocineta si tuviera.

Disponga en cada corte una lámina de tocineta, y láminas de ajo consecutivas, entre la tocineta y la carne del pargo, por ambos lados. Introduzca las rodajas de limón en cada corte, de forma decorativa y alternada.

Saque la bandeja del horno y coloque el pargo sobre la cama de papas y cebollas, bañe con la media taza de aceite sobrante, el jugo de 1 limón y salpimente. Introduzca de nuevo durante 20 minutos, con el fuego de abajo.

Bañe con el vaso de vino, encienda el gratinador y déjelo 15 minutos a fuego 200° C. Ponga el jugo de un limón en una taza, añada los ajos sobrantes triturados y el perejil picado, remueva y bañe el pescado. Dejarlo 5 minutos mas y apagar. Pínchelo con un palito de brochetas, si sale seco ya está listo.