Resopón

Gambas (camarones) y langostinos fríos, con espuma de mayonesa y salsa de yogur a la menta

(6 personas)

12 camarones grandes, 12 langostinos con cabeza, 2 hojas de laurel, 6 dientes de ajo, 3/4 de litro de agua, 1 puñado de sal, 2 bandejas de cubitos de hielo

Espuma de mayonesa

200 ml de mayonesa de buena calidad, 100 ml de crema dulce, 1 limón mesino en zumo, 1 diente de ajo

Vierta todos los ingredientes en la batidora y triture. Guarde en la nevera en un recipiente cerrado.

Salsa de yogur a la menta

1 yogur natural, 1 cucharadita de sal, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de cebollino, 10 hojitas de menta, 1/2 diente de ajo

Vierta todos los ingredientes en la batidora y triture. Guarde en la nevera en un recipiente cerrado.

Ponga el agua a hervir durante 10 minutos, con las hojas de laurel, los ajos y la sal, tapado para que no evapore el caldo y tome sabor el agua. Añada los camarones y langostinos con piel y cabeza.

Cocínelos tapados a fuego muy vivo, como 8 minutos una vez que rompe el hervor.
Sáquelos y bien escurridos colóquelos planos en una bandeja y cúbralos con los cubitos de hielo, hasta que estén totalmente fríos.

Guarde el caldo de esta cocción para la siguiente receta.

Mientras enfrían, prepare las salsas.

Escurra el agua que ha soltado el hielo que cubre los camarones y los langostinos, voltéelos y tápelos otra vez con el hielo. Cuando estén fríos, habrán adquirido un color sonrosado y entonces se vuelven a escurrir. Introdúzcalos en la nevera, sin el hielo, tapados con una lámina plástica o un paño de algodón. Sáquelos 10 minutos antes de servirlos a la mesa. En España se sirven con piel y cabeza, pero se pueden pelar sin arrancarles la cabeza (si la tuvieran), y limpiarles el intestino antes de servirlos.