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Pechuga de pato a la naranja con peras

6 pechugas deshuesadas de pato con piel, 4 peras, 1 tarro de mermelada de naranja dulce, 2 limones mesinos en jugo, 1 vaso de vino blanco seco, 150 g de mantequilla, 2 cucharadas de azúcar

Caliente bastante una plancha o sartén, a fuego muy vivo. Cocine las pechugas de pato, primero poniéndolas sobre la piel, y que se vaya derritiendo su propia grasa, voltee cuando estén con la piel muy tostada, pero sin quemarse. Tienen que quedar rosadas por dentro y doradas por fuera. Desprenda la piel y filetee con un grosor de medio centímetro. Reserve en calor.

Pele la peras, saque las semillas y filetee. Caliente la mitad de la mantequilla y añada los filetes de las peras; cuando estén doradas, agregue el jugo de un limón y el azúcar. Reduzca hasta que caramelice ligeramente y reserve caliente.

Ponga en un cazo la mitad de la mantequilla y caliente a fuego medio. Cuando empiece a licuar, añada la mermelada de naranja dulce y el jugo de un limón. Pasados unos minutos, añada el vaso de vino y deje reducir removiendo con cuchara de madera, hasta que quede cremoso.

Disponga los filetes de pato y los de las peras repartidos en los 8 platos. Bañe con las salsa de naranja y servir.