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Pastel de pargo a las finas hierbas con salsa de escalibada

600 g de filetes de pargo (puede ser corvina, atún fresco, marlinÖ), 100 ml crema dulce, 100 g de mantequilla, 4 huevos, 3 dientes de ajo pelados, 3 cebollinos troceados, 1 ramita de apio tierno troceado, 1 ramita de perejil picado, 1 cucharita de semilla de anís, 1 cucharita de orégano, 10 aceitunas negras sin hueso, 10 aceitunas verdes sin hueso, 1 pimiento rojo asado (chile rojo asado o de lata ), 1 sobre de ajonjolí, 3 cucharadas de aceite de oliva, Sal y pimienta blanca, Salsa escalibada, 2 chiles rojos asados (para asarlos se forran de papel aluminio y se meten en el horno a fuego 300° C durante 30 minutos), 1 cebolla asada (se asan igual que los chiles durante 40 minutos), 3 dientes de ajo pelados y picados, 2 cucharadas de aceite de oliva,

cucharadas de crema dulce

Introduzca en el procesador el aceite, la crema dulce, los ajos, los chiles y la cebolla pelados. Reserve. Precaliente el horno a 300° C.

Fría en la sartén, ligeramente, los filetes de pescado salpimentados, en un poco de

aceite y un poco de mantequilla a fuego vivo. Trocéelos e introdúzcalos en el procesador. Añada la crema dulce, los cuatro huevos enteros, 1 cucharada de aceite de oliva, los dientes de ajo, el cebollino, el orégano, las semillas de anís, el perejil, y el apio. Procese hasta obtener un puré muy espeso. Reserve.

Unte un molde de plumkake, de un palmo de largo y medio de alto, con abundante mantequilla, espolvoree con abundantes semillas de ajonjolí. Agregue la mitad del pescado procesado. Introduzca las aceitunas alternadas. Acabe de rellenar el molde con el resto del pescado.

Póngalo dentro del horno en baño María , 20 minutos . Tape el molde con papel aluminio . Vuélvalo a meter en el horno, pero con el fuego de gratinar 15 minutos más.

Espere que enfríe un poco y desmolde, despegándolo con la ayuda de un cuchillo. Cuando esté a temperatura ambiente, reserve en la nevera.

Antes de servirlo, decore con tiras del chile rojo asado o de lata. Acompañe con la salsa aparte.