Jose Díaz trabaja para el periódico La Nación de Costa Rica desde julio del año 2000. Desde entonces, ha sido el fotógrafo de planta de la revista Tiempo Libre, que se publica semanalmente los jueves, pero también colabora con la revista Viva, con la revista Teleguía, y de vez en cuando, con las secciones de Deportes y Nacionales del diario.

Díaz, quien estudió fotografía en el Colegio Universitario de Alajuela (CUNA), prefiere la fotografía artística en especial el retrato, intentando reflejar, por medio de distintos elementos, la esencia de una persona. También ha hecho ensayos fotográficos, entre los cuales destacan los de ceremonias indígenas en Talamanca, Boruca y Rey Curré.

Entre los principales logros de Díaz están el haber sido nombrado Fotógrafo del Año 2003, un galardón anual que otorga el Periódico La Nación. Además, una de sus obras fue seleccionada --también en el 2003-- para la muestra del Primer Concurso Centroamericano de Artistas Emergentes, exposición organizada por el Museo de Arte y Diseño Contemporáneo de Costa Rica. En 1999, Díaz fue uno de los tres ganadores de un concurso organizado por el Discovery Channel, gracias al cual cubrió el Eco-Challenge en La Patagonia, Argentina, a finales de 1999.