La tribuna del idioma

El extraño bistec de cerdo

filólogo

Un amable lector me comenta que en las cernicerías venden bistec de cerdo ”. Sin embargo, la palabra ‘bistec’ es una adaptación del inglés beefsteak (corte de carne de vacuno ), o sea que no se puede aplicar a la carne de cerdo. ¿Cómo se explica este contrasentido?

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El término castellanizado bistec o bisté (no debe escribirse beefsteak , que es inglés, ni bisteck o biftec , que no son ni inglés ni español) se aplica a una lonja o filete de carne de vacuno (buey, toro, vaca, ternero, etc.).

Resulta, pues, impropio denominar bistec a una lonja de carne de otro animal, como es el cerdo. En este caso se debería usar el vocablo filete , que tiene un sentido general. El DRAE expresa: filete .(Del fr. filet ).1. m. Lonja delgada de carne magra o de pescado limpio de raspas.

Filete , entonces, sería una lonja, loncha o rebanada de carne de cualquier animal comestible, incluido el pescado.

Lo anterior es español estándar. Todos sabemos que en Costa Rica, filete se dice solo del pescado, y se habla de bistec de cerdo , lo cual es totalmente contradictorio.

Transcribo también lo que dice al respecto el DPD de las Academias (2005):

“bistec . Adaptación gráfica de la voz inglesa beefsteak , ‘filete de carne de vaca’. Su plural es bistecs: «Sintió como si su carne fuera uno de esos bistecs que venden en el súper» (Villoro Noche [Méx. 1980]). Menos frecuente, pero también válida, es la variante bisté (pl. bistés): «Siempre veía a la vaca a punto de ser sacrificada cada vez que cortaba un bisté» (CInfante Habana [Cuba 1986]). En la zona del Río de la Plata está generalizada la forma bife (adaptación del ingl. beef ), cuyo plural es bifes . Se desaconseja, por minoritaria, la adaptación biftec . Es errónea también la grafía bisteck...”.