¿Venado o pavo?

 Acción de Gracias el cuarto jueves de noviembre en Estados Unidos

Consultor

El pavo horneado con piel dorada y relleno de pan y especias es, sin duda, el invitado de honor en la cena de Acción de Gracias que se celebra el cuarto jueves de noviembre de cada año en Estados Unidos.

Esta actividad se remonta al otoño de 1621, cuando los colonos ingleses invitaron a los indios Wanpanoag a una cena, con el objeto de festejar las excelentes cosechas y agradecerles la ayuda durante el riguroso invierno que soportaron en tierras americanas.

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Aunque la tradición data de 1621, no fue sino hasta 1789 cuando el primer presidente de Estados Unidos, George Washington, proclamó la fecha como día nacional.

A pesar de que se asegura que en la cena de aquel otoño de 1621 se encontraba el delicioso pavo asado, la verdad es que no fue así.

De acuerdo con algunos historiadores norteamericanos, en esa oportunidad se sirvió venado, carnes salvajes y algunas aves regionales, pero no existía pavo en esas zonas.

Es más, pese a la creencia popular, esta ave no es nativa de ese país. El pavo, o guajolote, es originario de México y Guatemala.

Hernán Cortés observó por primera vez los “chompipes” –como se los conoce en nuestro país– en cautiverio en México, y eran utilizados en los banquetes ofrecidos por el emperador Montezuma junto con platos típicos.

Para el próximo mes de noviembre, se estima que más de 46 millones de estas aves adornarán la mesa de los hogares estadounidenses, pero con ingredientes diferentes a los utilizados por los colonos que arribaron en 1620 a las costas del nuevo continente a bordo del Mayflower.