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Producción de hongos toma más fuerza Zoyla Rita Mora Corresponsal San Ramón, Alajuela. La producción de hongos caseros comestibles muestra un aumento en los últimos meses, producto de la mayor demanda que existe en el mercado. Karla Salas Valerio, productora de hongos caseros comestibles de San Ramón, bajo la firma “Abuelo y yo”, dijo que el incremento se da por la temporada alta del turismo en el país, pues los hoteles piden una mayor cantidad de este producto, preferido por extranjeros. La producción de hongos se inició hace dos años y medio como un trabajo universitario, no obstante, se convirtió en la fuente de ingresos de esta ingeniera agrónoma, quien ha logrado colocar su producto en la cadena de supermercados Auto Mercado en San José y la empresa Agroverduras, que los distribuye a hoteles en Guanacaste. “La mayoría de los costarricense aún no tienen la cultura de ingerir hongos frescos. Este tipo de hongo va dirigido a un mercado extranjero, con una dieta más abierta. Por eso durante la temporada alta de visitantes al país, aumentan las ventas”, indicó Salas Valerio. Producción. Cada hongo tiene su forma particular de de cultivo, para el de la variedad pleurotas ostratus , y que actualmente se está comercializando, se debe sembrar mezclando la semilla con pasto para pacas en bolsas de 2,5 kilogramos y mantenerlo en un cuarto oscuro por 22 días, dijo Salas. En ese tiempo, el hongo comienza salir de la bolsa y dos días después a crecer. El hongo se recolecta y se coloca en bandejas. Se mantiene en refrigeración hasta ser consumido, por no más de 10 días posteriores a su recolección. Si se deja a temperatura ambiente pierde hasta el 9% de su peso diariamente. Según Salas, los compradores son bastantes selectivos y revisan los estándares de calidad. “El hongo es muy delicado y el tiempo de producción es de casi un mes. Para producirlos debe tenerse conocimiento en el manejo de laboratorio por la contaminación”, agregó la productora. Actualmente la empresa “Abuelo y yo”, procesa de 100 a 130 bandejas semanales, sin poder dar a basto a la demanda y destina únicamente 50 metros cuadrados a su cultivo.
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