Recetas serán patentadas

Platos típicos guatemaltecos pasan a ser patrimonio

Guatemala. EFE y AFP. El Gobierno de Guatemala declaró como Patrimonio Cultural Intangible de la Nación cuatro platos típicos, las primeras creaciones de arte culinario en formar parte de la herencia cultural de este país.

El jocón, el pepián, el kaq ik y los plátanos en mole son una fusión de la cocina precolombina con ingredientes de origen hispano-árabe y en ellos se concentra la historia del país, según una resolución del Ministerio de Cultura.

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Las cuatro exquisiteces, que datan de hace más de cuatro siglos, son una fusión de ingredientes originarios de la Guatemala precolombina con productos españoles y árabes llevados a esas tierras por los conquistadores españoles.

Se trata de platillos elaborados a base de caldos y salsas condimentados con especias, hierbas y verduras, y acompañados de carnes, de gallina en el caso del jocón, pavo en el kaq ik, y pollo en el pepián.

Cuatro siglos. Los cuatro platillos nacieron durante el siglo XVI en las cocinas de las grandes familias del reino de Guatemala y en los conventos, todos españoles, según el historiador de la ciudad Miguel Álvarez.

Sin embargo, el kaq ik es una comida de origen indígena y su preparación actualmente en Guatemala continúa como la original.

“Eran comidas que seguían a grandes ceremonias, donde participaban las familias más adineradas del pueblo”, afirmó al diario Prensa Libre.

El pepián es un caldo verde de carne de gallina con una verdura llamada güisquil y papa; el jocón es de vegetales, especies y carnes; los plátanos en mole se preparan con chocolate, ajonjolí y canela, mientras que kaq ik es un platillo indígena de especias, vegetales y pavo.

Las recetas originales de estas comidas serán patentadas a nivel internacional para resguardarlas como platillos de origen guatemalteco, dijo el Gobierno.