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Precios del pescado tienen aumentos entre 20% y 25% Alzas de enero y marzo auguran que precios subirán más en los próximos díasChiverre podría escasear este año; menor producción se notará en el precio Juan Fernando Lara S. jlara@nacion.com Los precios del pescado aumentan entre el 20% y el 25% durante Cuaresma, etapa previa a Semana Santa que se prolonga 40 días. Mientras los fieles se aprestan a conmemorar la resurrección de Cristo, el comercio celebra la ocasión a su manera: durante ese período eleva el precio del pescado y los mariscos.
Una ojeada a las tarifas sugeridos en supermercados y mercados del Instituto Costarricense de Pesca y Acuacultura (Incopesca) confirma ya esta tendencia. El filet de corvina reina pasó de ¢5.135 el kilo en enero a ¢5.676 la semana anterior en el Mercado Central. Esos ¢540 adicionales representan un 10% adicional. En ese mismo lugar, la tilapia pasó de ¢3.500 por kilo a inicios de enero a ¢4.000 la semana anterior, es decir, se encareció un 14%. El kilo de filet de dorado subió de ¢2.340 a finales de enero a ¢3.640: la diferencia de ¢1.300 equivale a un aumento del 55%. Más caros. A criterio del jefe de mercadeo de Incopesca, Rolando Ramírez, los consumidores pueden esperar aumentos que irán del 20% al 25% pocos días antes del Domingo de Ramos -primer día de Semana Santa- que este año es el 9 de abril. Durante Cuaresma, la costumbre impulsa la demanda de pescado y mariscos pero en Costa Rica su consumo es bajo. Emilia Sánchez, del Programa Integral de Mercadeo Agropecuario (PIMA) del Centro Nacional de Abastecimiento y Distribución de Alimentos (Cenada) señala que cada tico tiende a consumir solo seis kilos de pescado al año. Si cada costarricense incluyera en su dieta semanal una porción promedio de 250 gramos, al final de un año habría ingerido 13 kilos. Esto indica que, en la actualidad, este platillo llega a las mesas del país una o dos veces al mes. En Japón, en cambio, el consumo per cápita supera los 90 kilos. Sánchez dijo que la poca ingesta local de pescado se debe, entre otras razones, a su alto precio. Incluso en esta época cuando crece su demanda, considera que el factor precio impide una variación sustancial en su consumo. Citó como ejemplo que el volumen de tiburón -bolillo y bolillón- que ingresó a Cenada en marzo del año pasado fue de 100.000 kilos, en abril bajó a 91.000 kilos y en mayo se reportaron 89.000 kilos. Por los volúmenes de productos manejados en Cenada, sus precios al consumidor final son representativos para el resto del país y permiten observar ciertas tendencias en los hábitos de consumo general. Sánchez mencionó que, junto al pescado, otros productos también se consumen más en esta época. Entre ellos señaló el apio, el ayote sazón, el brócoli, la cebolla, el chayote, chile dulce, la coliflor, el culantro, la lechuga, el palmito, la papa, la remolacha y el tomate. Menos chiverre. Sobre la oferta de chiverre -utilizado como ingrediente para recetas de Semana Santa- anunció que este año los distribuidores en Cenada reportan una oferta más baja respecto al 2005 por lo cual se prevé su escasez. En esta central mayorista, el chiverre se cotiza hoy entre ¢2.000 y ¢3.000 según su tamaño y color. Su precio podría subir a ¢3.500, apuntó Sánchez. Durante este mismo período del año pasado, ese fruto se cotizó entre los ¢1.500 y ¢2.500. Los productores consultados en Cenada calculan que este año la oferta de chiverre blanco será de solo 2.000 unidades procedentes de Zarcero donde más se cosecha. La baja en la oferta para esta temporada se dio porque los agricultores se inclinaron por la siembra de cultivos más rentables.
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