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Rafael Monge Rojas Coorganizador del Taller de Grasas Saludables Rafael Monge Rojas: Hay que comer grasas, pero de las buenas Expertos centroamericanos reunidos en el Instituto Costarricense de Investigación y Enseñanza en Nutrición y Salud procuran explicar la importancia de las grasas saludables en la dietaPor Pablo Fonseca Q. pfonseca@nacion.com Profesión: Nutricionista Nacionalidad: Costarricense ¿Por qué es importante para los humanos ingerir grasas? El consumo de grasas es importante porque ellas son la primera fuente de energía que tenemos en la dieta; sintetizan ácidos esenciales que el organismo no puede sintetizar por sí solo y ayudan a la prevención de enfermedades cardiovasculares, en el caso de las llamadas "grasas cis" (como son omega 3 y omega 6, que se encuentra en el pescado). ¿Qué opina de bajar la ingesta de grasas? Hay que bajar el consumo de ciertos tipos de grasas perjudiciales para la salud, como las grasas saturadas y las grasas llamadas "grasas trans". Esas grasas generan un mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares. ¿Dónde se encuentran? En el aceite parcialmente hidrogenado, en la margarina parcialmente hidrogenada y en todos los productos que los tengan como ingredientes. ¿Cómo sabe el consumidor si está comprando un aceite parcialmente hidrogenado? Porque así lo dice en la etiqueta. Lo de hidrogenado es un proceso para que el aceite tenga una vida útil mayor. "Hay productos como la leche y los quesos que también tienen ácidos grasos 'trans', pero este tipo de ácido graso no está asociado tan fuertemente con el riesgo de enfermedades coronarias. ¿Qué es lo que sucede con las llamadas "grasas cis"? Las "grasas cis" son las buenas. En este grupo están las omega 6 y las omega 3. Las primeras tienen la capacidad de disminuir fuertemente el colesterol malo, tienen propiedades antiinflamatorias y tienden a disminuir el riesgo de enfermedad coronaria. Las omega 3 también son necesarias para el organismo y se encuentran en el salmón, la sardina, el atún (enlatado, pero en agua) y la macarela. ¿Qué tipo de aceite de cocina recomendaría usted para tener una dieta más sana? El de soya. El aceite ideal es el que tenga alta proporción del llamado ácido alfalinolénico y el ácido linolénico. El aceite de soya cumple con esto. ¿Qué sucede con el tan recomendado aceite de oliva? El de oliva trabaja bien en la dieta mediterránea porque se come mucho pescado y vegetales. Agregar este aceite a una ensalada no va a quitar el efecto de la natilla, por ejemplo. Uno debe considerar todo el patrón alimentario. ¿Qué políticas públicas recomienda usted en este tema? Regular el contenido máximo comestible de ácidos grasos 'trans', crear un laboratorio especializado para someter los productos a un monitoreo e incorporar en el etiquetado nutricional el contenido de ácidos grasos 'trans'. Se debe educar al consumidor, pero sin "bombardearlo" con exceso de información.
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