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En marzo del 2014, abrió en barrio Escalante un pequeño local llamado Verdísimo, una microtienda apta para veganos con todas aquellas cosas que aquellos que evitan los alimentos de origen animal no lograban encontraban en otros lugares, como quesos y leches vegetales o sustitutos de carne. Sin embargo, tras participar en el primer Festival Gastronómico que se hizo en Barrio Escalante en el 2015, su propietario, Josué Aguilar, convirtió el lugar en una cafetería.

Para las personas que no desean o no pueden consumir productos lácteos, abandonar el queso suele requerir un proceso de dolorosa aceptación. Con el queso vegano, ahora se disfruta de una novedosa opción.

Para quienes no pueden o no desean consumir carne de origen animal, existen varias opciones, y destacan las basadas en la soya. ¿Cómo se puede aderezar la carne de soya? ¿Cuáles de los platillos tradicionales con carne se pueden hacer con soya?