Salsas
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 Conserva de chiles picantes
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Aceite con culantro
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Se pone el aceite de oliva al fuego. Cuando está apenas caliente se añaden los chiles, las cebollas y el elote en rodajas, y se dejan por cinco minutos. Luego, agregue todos los demás ingredientes. Cocínelos por cinco minutos más. Ponga esta conserva en un frasco esterilizado. Si no cabe el elote, desgránelo.
Se le cortan las puntas a los pepinos y luego se parten en cuatro con todo y cáscara. Se dejan reposar por una hora en agua de hielo con sal, junto con las cebollas. Aparte mezcle el agua, el vinagre, el azúcar y la sal con todos los otros ingredientes. Agregue los pepinos y las cebollas y deje que hiervan. Retire del fuego y ponga la mezcla en un frasco esterilizado y decorado con hierbas y olores. Refrigere durante una semana antes de comerlos. Se sirven con "perros calientes", hamburguesas, sandwiches o carnes frías. Manténgalos refrigerados.
Pase los melocotones por agua hirviendo por 30 segundos, luego sumérjalos en agua de hielo y pélelos inmediatamente. Pártalos a la mitad y quíteles la semilla. Tájelos muy finitos. Aparte, en una olla, ponga la mantequilla y agregue la cebolla. Cocínela por diez minutos a fuego medio. Añada las tajadas de melocotón con el resto de los ingredientes. Baje el fuego al mínimo y deje que se cocine hasta que esté espesa. Se refrigera por varias semanas en frascos esterilizados. Sirve para acompañar carne de cerdo y pollo o alguna carne al horno.
Derrita la mantequilla al fuego, agregue el jengibre, el ajo y la cebolla, y cocínelos durante tres minutos. Luego incorpore el vino y el consomé de pescado, y reduzca esta mezcla a dos o tres cucharadas. Incorpore la crema dulce y cocine la mezcla por diez minutos. Añada el curri y el chile en polvo. Cocine a fuego medio durante 10 minutos más. Procese la salsa con el chile asado y pelado, y cuele la mezcla. Añada el azúcar y la sal. Se puede preparar con un día de anticipación. Se sirve a temperatura ambiental.
Hornee el pollo a 175° C por unos 45 minutos. Píntelo con mantequilla derretida hasta obtener un color más dorado en el pollo. Mezcle, en un tazón, todos los demás ingredientes, menos el pollo. Déjelos reposar por media hora en la refrigeradora. Sirva esta salsa cruda y fría. Si la prefiere caliente, dele un hervor y sírvala con el pollo inmediatamente.
En una olla se ponen al fuego dos cucharadas de aceite de oliva. Cuando están calientes, se les añade la cebolla picada, los cuatro dientes de ajo o salsa de ajo, media taza de azúcar moreno, media taza de miel de tapa de dulce, media cucharadita de clavos en polvo, media cucharadita de nuez moscada, media taza de vinagre blanco, una taza de salsa de tomate, salsa picante o chiles picantes de los de Cascabel. Se añade una taza de café muy fuerte y una pizca de sal. Se deja todo hervir a fuego lento. Se puede guardar en la refrigeradora por una semana. Se macera la carne ahí o solo se pinta con la salsa. Es ideal para cerdo o aves para hacer la carne barbacoa
Licúe tres tazas de aceite de oliva con tres tazas de hojitas de culantro, sal y pimienta al gusto. Se pasa luego por un colador. Refrigere por tres días. Se sirve con cualquier tipo de carne asada o con arroz blanco. Con pasta es deliciosa.
Se mezclan todos los ingredientes y se ponen en un frasco esterilizado. Se debe comer 24 horas después de haber sido preparado. Debe refrigerarse.
No hay nada más sabroso que probar los diferentes gustos de los chiles picantes. El comer chile picante solo para enchilarse no tiene gracia; por esto, saborizar los aceites puede resultar una experiencia deliciosa.
En una olla se ponen a calentar tres tazas de aceite de soya. Cuando estén calientes, se les agrega media taza de chiles picantes secos picados gruesamente y cuatro dientes de ajo. Se deja enfriar. Se pone en un lugar oscuro por dos semanas antes de usarse. Se puede colar luego y, para identificarlo, se lo rotula. Es muy bueno para freír carne de cerdo, pescado y pollo. También se utiliza para preparar aderezos.
Una de las últimas técnicas culinarias es dar sabor a los aceites. Estos tienen, además, un sinnúmero de usos, tanto solos como en combinación con otros ingredientes. Algunas salsas y aderezos se pueden sustituir con estos aceites. Asimismo, se pueden freír alimentos y envasados en botellas decorativas, servirán para hacer obsequios.
A las tres tazas de aceite de soya caliente se le añaden tres chiles picantes y tres dientes de ajo. En la botella se ponen tres o cuatro ramas de tomillo y se le agregan los demás ingredientes que tiene el aceite. Se guarda de la misma manera que el anterior.
En una botella esterilizada, ponga tres hojas de laurel, la ralladura de cuatro limones amarillos y tres tazas de aceite de soya. Se mezcla suavemente. Se guarda por una semana en un lugar oscuro antes de usarse. Se mezcla cada dos días suavemente. Es ideal para mariscos y pescado. Se puede tener refrigerado hasta por seis meses.
La albahaca es una hierba original de la India; la hay verde, morada y crespa. La albahaca y el aceite son socios eternos por naturaleza. En una botella esterilizada, se ponen los siguientes ingredientes: una taza de hojas de albahaca (morada y verde), 12 dientes de ajo asados y majados y tres tazas de aceite de oliva. Tape la botella y déjela una semana antes de usarlo. Se utiliza sobre el tomate fresco, en vinagretas, sobre las berenjenas asadas, para freír papitas con cáscara, sobre carnes rojas y blancas asadas y con pastas. Se puede refrigerar durante seis meses. Se debe emplear a temperatura ambiente.
Se parten las peras en cuadritos con cáscaras. En una olla se colocan las peras en cuadritos, el azúcar moreno, las pasas, el jugo y la ralladura en las limas o naranjas, el vinagre blanco y las especias. Se mezcla todo muy bien y constantemente, hasta que se obtenga un color dorado. Durante unos 45 minutos se pone a fuego medio.
Mezcle la levadura con el agua caliente y el azúcar hasta que se disuelva. Deje reposar durante cinco minutos, mezcle bien con la harina y el resto de los ingredientes. Amase todo por cinco minutos y luego déjelo reposar (cubierto por una toalla húmeda) en un recipiente por dos horas o hasta que crezca.
Pique todos los ingredientes y échelos poco a poco en un procesador de alimentos o licuadora.
Licúe tres chiles dulces rojos asados y pelados. Agregue media taza de aceitunas negras sin semilla y aceite de oliva (el necesario para unir los ingredientes). Añada una pizca de sal y pimienta negra si lo desea.
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