No se sabe con exactitud por qué una persona desarrolla la enfermedad celiaca; sin embargo, sí es conocido que surge por una intolerancia al gluten, una proteína contenida en el trigo, el centeno, la cebada y la avena, y en todos los productos derivados de estos cereales.
Quienes padecen de celiaquía sufren principalmente males gástricos –como diarrea, vómito y malestar abdominal–, pues el gluten afecta el funcionamiento del intestino delgado.
A continuación, conozca en detalle las diferentes etapas que debe atravesar una persona celiaca, desde los síntomas hasta aspectos esenciales de la dieta, pasando por el diagnóstico y los cuidados que debe tener con la preparación de los alimentos.