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La receta: Pepián de indio negro

Actualizado el 16 de mayo de 2013 a las 12:00 am

LA RECETA

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La receta: Pepián de indio negro

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Ingredientes:½ taza de arroz crudo

unos chorritos de aceite de oliva

1 cebolla pequeña cortada en tiras delgadas

4 dientes de ajo picados finamente

5 tomatillos verdes medianos picados finamente

1 tomate rojo grande en cubitos

1 chile guajillo en boronas

1 chile chipotle en trozos

½ taza de culantro picado

1 kg de carne cortada en cubos y cocinada

3 tazas del caldo de cocción de la carne cocinada

1 taza de vainicas cortadas en trozos

3 papas rebanadas y semi cocidas

sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. En un sartén, coloque el arroz y tuéstelo bien hasta que esté de color café. Pase al procesador y triture muy bien. Deje de lado.2. Aparte, en un sartén, caliente el aceite y agregue la cebolla y el ajo. Incorpore el tomatillo verde y el tomate rojo. Cocine un poco y agregue el chile guajillo y el chile chipotle.3. Incorpore el culantro y la carne. Cocine unos minutos y agregue 1 taza del caldo de cocción. Agregue el arroz molido y deje cocinar tapado por unos minutos. Salpimiente e incorpore las vainicas y las papas. Añada el resto del caldo.4. Cocine unos minutos más, sirva y deléitese.Se transmite de lunes a viernes a las 10:30 a. m. y repetición a las 4:30 a. m.

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