EscucharEn la cultura china, las empanadas orientales se utilizan para celebrar su Año Nuevo, con el fin de determinar quién tendrá más opulencia en los meses venideros.
Pero en los últimos años, se convirtieron en uno de los platillos infaltables en los menú s de los restaurantes chinos originales.
Su pequeño tamaño contrasta con lo extenso de su sabor, principalmente cuanto existen diferentes opciones a la hora de pedirlos, o cocinarlos por cuenta propia.
Según Ilien Kuo, directora ejecutiva del Instituto Oriental Confucio , las empanadas orientales tienen el significado de
En el Año Nuevo Chino, la costumbre establece que se prepara una empanada para cada persona que participa de la celebración. De todas, solo una lleva en su relleno una moneda. En la fiesta, el platillo se reparte para que, de acuerdo a la creencia, quien reciba la que contiene la moneda será el que perciba la riqueza y fortuna que representa el
Kuo explicó que, por higiene, algunos chinos prefieren usar confites en lugar de monedas.
“Esa costumbre crea un ambiente de diversión, y es una parte de una celebración muy importante para los chinos. Aunque las empanadas orientales es algo que ahora se come más en lo cotidiano y no solo en esas fiestas”, dijo Kuo.
En chino, esas empanadas se llaman
En el caso japonés, el platillo se conoce como
Para preparar entre 28 y 30 unidades, se requiere seguir varios pasos sencillos. Para el relleno, se necesitan 450 gramos de la carne que se desea: puede ser molida de res, pollo, cerdo o camarones.
La receta incluye cuatro cucharadas de agua (60 centímetros cúbicos), dos cucharadas de salsa de soya, así como una y media de fécula de maíz.
Agregue una cucharada de licor (puede ser de arroz, vodka o ron), igual cantidad de aceite de ajonjolí, media cucharadita de azúcar y un cuarto de sal y pimienta. Puede agregar un cuarto de cucharadita de ajinomoto, como opción.
Para terminar, se requiere media taza de cebollino picado. Todos los ingredientes se mezclan durante un lapso no menor a los tres minutos y máximo cinco minutos.
Los pasos a seguir para hacer la pasta de las tortillas son menos. Coloque en una olla con fondo dos tazas de harina, tres cuartos de taza de agua, una cucharada de aceite vegetal y sal al gusto.
Todos esos componentes deben mezclarse y dejarlos reposar durante 30 minutos.
Ya con el relleno y la pasta de la tortilla listos, el siguiente paso es colocar un poco de harina sobre una superficie plana para estirar la masa y así facilitar su expansión hasta lograr un grosor de uno a un milímetro y medio.
Con la pasta estirada, lo ideal es tomar un vaso con un diámetro aproximado de siete centímetros para hacer las tortillas.
“Con la tortilla lista, se le agrega una cucharita del relleno. Se dobla la pasta a la mitad usando un poco de agua en los bordes como pegamento”, explicó Mike Kuon, chef de Mamá Ding , empresa que vende empanadas orientales.
De esa manera, se tienen ya listas las empanadas. Falta un paso: una opción es cocinarlas al vapor, en agua o fritas durante ocho minutos si están recién preparadas. Si están congeladas, el tiempo de cocción varía.
El experto en comida china resaltó que las empanadas también pueden ser vegetarianas, ya que la carne para el relleno se puede sustituir con diferentes ingredientes como zanahoria, repollo, espinacas y hongos, entre otros, según la preferencia de los comensales.
