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LA RECETA

Medallones de cerdo con frutos secos

Actualizado el 06 de agosto de 2013 a las 08:04 pm

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Medallones de cerdo con frutos secos

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Deliciosos medallones - GN
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Deliciosos medallones - GN

Chef: JULIO CARRO

Preparación: 1HORA

Rinde: 6PORCIONES

Ingredientes:

1 taza de nueces

6 medallones de lomo de cerdo

1 cdita. de tomillo picado

1 cdita. de orégano picado

Sal al gusto

Pimienta al gusto

Aceite de oliva

1 cdita. de mantequilla

½ taza de cebolla picada

1 ½ taza de vino blanco

1 taza de albaricoques secos

1 taza de jugo de melocotón

1 taza de almendras

1 taza de nueces

2 cdas. de mantequilla

Preparación:

Caliente el sartén y dore las nueces, aparte. Marine la carne con el tomillo y el orégano, sal y pimienta. Luego agregue el aceite de oliva y la cucharadita de mantequilla y dore los medallones por ambos lados y aparte. Ponga en un molde y lleve al horno precalentado por 15 minutos, a 175ºC. Cristalice la cebolla y agregue el vino blanco, los albaricoques; luego agregue la taza de jugo de melocotón y las almendras, deje reducir casi a la mitad. Añada las dos cucharadas de mantequilla para dar consistencia a la salsa y brillo. Sirva el cerdo haciendo una cama con el puré de ayote, las acelgas y luego la carne, en forma de torre.

Ingredientes del puré ayote

2 ayotes mantequilla

½ barra de mantequilla

¼ de taza de crema dulce o leche

2 cdas. de miel de maple

½ cdita. de curry

½ cdita. de nuez moscada, opcional

Sal y pimienta al gusto

Pimienta al gusto

Preparación del puré

Hierva el ayote por aproximadamente 20 minutos. Retire la cáscara y maje, luego agregue la mantequilla y la crema dulce en una olla para retirar el exceso de agua. Agregue la miel de maple, el curry, la nuez moscada, sal y pimienta al gusto.

Ingredientes de las acelgas

2 cdas. de aceite de oliva

½ taza de tocineta picada

4 dientes de ajo en lascas

5 tazas de acelgas picadas sin los tallos

½ taza de vino blanco

Sal y pimienta al gusto

Preparación de las acelgas

Caliente un sartén y agregue el aceite de oliva y la tocineta, dore. Luego agregue el ajo y las acelgas, salpimente y agregue el vino blanco y deje reducir casi en su totalidad.

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