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Guiso de cordero y puré de berenjena

Actualizado el 13 de abril de 2013 a las 12:00 am

LA RECETA

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Guiso de cordero y puré de berenjena

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Guiso de cordero y puré de berenjena - 1
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Guiso de cordero y puré de berenjena - 1

Ingredientes:Para el guiso de cordero:

400 g de cordero limpio y cortado en trozos

½ taza de agua tibia

Un chorrito de aceite de oliva

1 cda. de mantequilla

1 ½ cebollas picadas

3 dientes de ajo picados

3 tomates sin semillas y picados

½ lata de pasta de tomate

1 cdita. de canela

½ taza de vino tinto

Comino y tomillo al gusto

Sal y pimienta al gusto

Para el puré de berenjena:

3 berenjenas medianas

Agua, la cantidad necesaria

El jugo de un limón al gusto

70 g de mantequilla

70 g de harina

1 ½ tazas de leche

1 cda. de nuez moscada

200 g de queso Gruyère rallado

Sal al gusto

Preparación:

1. En una olla, coloque la carne de cordero y un poco de agua. Deje que el agua se evaporey la carne se suavice un poco y se reduzca.

2. Incorpore un poco de aceite de oliva y la mantequilla. Agregue la cebolla y el ajo. Dejeque se cristalicen e incorpore el tomate picado, la pasta de tomate, el tomillo, la canela, el

comino y el vino tinto. Mezcle bien y agregue un poco de agua tibia.

3. Deje cocinar por 40 minutos. Salpimiente y deje de lado.La berenjenas:

1. Punce las berenjenas con un tenedor y luego, envuélvalas en papel de aluminio. Colóquelas en una parrilla y deje que se cocinen por todos sus lados. Cuando están listas,retíreles la cáscara.

2. En un tazón, mezcle el agua y el jugo de limón. Agregue las berenjenas y déjelas reposar.Luego, retíreles las semillas y el tallo y por último, píquelas muy bien.

3. En un sartén, derrita la mantequilla y agregue la harina para formar un roux . Revuelvabien y agregue la leche poco a poco sin dejar de revolver con un batidor de globo.

4. Incorpore la nuez moscada y la sal. Revuelva y agregue la berenjena. Mezcle y añada elqueso gruyere .

5. Para servir, coloque un espejo del puré sobre el plato y sirva el cordero encima.Espolvoree con perejil.

6. Sirva y disfrute.Se transmite de lunes a viernes a las 10:30 a. m.

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