Los catadores especialistas en café buscarán entre esta semana y la próxima un grano con características únicas en Costa Rica, que será el ganador del concurso de calidad Taza de la Excelencia.
Así lo reveló, ayer, el catador brasileño Silvio Leite, coordinador del equipo de jueces que seleccionará los mejores cafés nacionales.
Desde ayer, ocho catadores locales y Leite califican las 75 muestras que se mantienen en la competencia, luego de que inicialmente se presentaron 101 lotes.
Esta semana quedarán en la contienda un máximo de 60 y pasarán a la etapa final, que será la próxima semana en el hotel Bouganvillea, en Santo Tomás de Santo Domingo, Heredia. En total, 18 catadores internacionales, incluidos dos nacionales por definir, y Leite, probarán durante la semana los cafés finalistas, para escoger el mejor.
Auxiliadora Bonilla, de la familia propietaria del Beneficio Don Mayo, último ganador del concurso, resaltó el reconocimiento que se gana entre compradores. Ella explicó que en la cosecha siguiente, luego de ganar, visitaron la finca compradores de todo el mundo.
Sabor único. Según Leite, el concurso Taza de la Excelencia busca un café único en cada país, por lo cual no es correcto comparar el de una nación con el de otra.
Aún más, el concurso busca el mejor café en cada cosecha, adecuado al gusto de los consumidores. La garantía de las propiedades del café se da precisamente con la cata de expertos.
Taza de la Excelencia tiene el respaldo internacional de la organización Alliance for Coffee Excelence (ACE), dedicada a promover la producción de café de alta calidad en diferentes países.
En Costa Rica tiene el apoyo de la Asociación de Cafés Finos y el patrocinio del Instituto del Café de Costa Rica, del Banco Nacional, entre otras organizaciones.
Leite detalló que en el grano de Costa Rica buscan atributos como el sabor de chocolate, de caramelo, aterciopelado y otros, que se especifican en cada café, para luego ofrecerlo al consumidor.
“Estamos contentos, aquí (en la competencia) hay muchos cafés especiales, y entre ellos ese que estamos buscando”, comentó el experto brasileño.