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Casado Sabores

Actualizado el 23 de febrero de 2013 a las 12:00 am

LA RECETA

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Casado Sabores

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Casado Sabores - 1
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Casado Sabores - 1

Ingredientes:Para los frijoles:

500 g de frijol black eye peas remojados de un día para otro y escurridos

34 oz de caldo de pollo

250 g de vainicas despuntadas y cortadas en rebanadas medianas

2 cdas. de aceite

2 chuletas de cerdo ahumadas sin el hueso y cortadas en trozos

1 cebolla cortada en dados pequeños

1 chile dulce verde cortado en dados pequeños

1 tallo de apio cortado en dados pequeños

5 dientes de ajo cortados finamente

1 hoja de laurel

1 cda. de especias cajún

sal al gusto

Para el arroz verde:

2 tazas de arroz precocido

2 ½ tazas de agua

2 cdas. de aceite

1 diente de ajo

¼ cebolla

¼ chile dulce verde

¼ de rollo de culantro

10 hojas de apio

5 hojas de albahaca fresca

1 tallo de cebollino

Para el osobuco con remolacha y vino tinto:

4 osobucos

1 remolacha mediana

1 cebolla cortada en trozos

½ zanahoria cortada en trozos

1 puerro pequeño en trozos

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 ramito de tomillo y orégano

34 oz de agua

½ taza de vino tinto

¼ taza de pasas

sal al gusto

Para los macarrones de zanahoria:

2 zanahorias cortadas en rebanadas gruesas y después, cortadas en un pelador

1 cda. de aceite

1 cda. de achiote

1 taza de salsa de tomate

culantro picado finamente al gusto

Preparación:

1. Comience con los frijoles. En un sartén, caliente el aceite y agregue la chuleta ahumada. Dórela unos minutos e incorpore la cebolla, el chile dulce, el apio y el ajo. Revuelva y agregue la hoja de laurel.2. Dore un poco e incorpore los frijoles. Mezcle y añada el caldo de pollo y las vainicas. Deje que se suavicen por completo. Una vez cocinados, condimente con la sal y el cajún.3. Para preparar el arroz verde, en la licuadora, coloque el cebollino, albahaca, el apio, el culantro, el chile dulce, la cebolla y el ajo. Agregue el agua y licue bien. Deje de lado.

4. En una olla, caliente el aceite de oliva y tueste el arroz por unos minutos. Agregue el licuado y sale la mezcla. Deje que hierva hasta que se formen volcancitos. Tape y cocine hasta que se reviente.

5. Para el osobuco con remolacha, en una olla, coloque la carne junto con la remolacha, la cebolla, la zanahoria, el puerro, el ajo, la hoja de laurel y el bouquet garni (hierbas). Cubra con el agua y deje cocinar hasta que la carne esté suave.

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6. Una vez que están suaves, cuele el caldo y corte la remolacha en trozos y la carne también.

7. En un sartén, coloque la carne junto con la remolacha, 3 tazas del caldo de cocción, el vino y las pasas. Mezcle bien y condimente con la sal. Revuelva bien y deje cocinar unos minutos más.

8. Y por último, prepare los macarrones de zanahoria. En un sartén, derrita el achiote y saltee la zanahoria unos minutos. Agregue la salsa de tomate y el culantro. Revuelva rápidamente y deje de lado.

9. En un plato, sirva una porción de frijoles, una de arroz, una de carne y una de macarrones.

Se transmite de lunes a viernes a las 10:30 a. m.

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